Zeytinyağı, tereyağı ve sarımsak balık mutfağının vazgeçilmez bir parçası ve simgesidir. Zeytinyağı ve sarımsak Ege-Akdeniz mutfağının balık yemeklerinde özellikle fırın, ızgara ve tavada sos olarak kullanılır. Bu kullanımda sarımsak zeytinyağına eşlik eder. Balık ve deniz ürünlerinden oluşan tabakları zenginleştirmek için farklı soslar kullanılır.
Sarımsaklı Zeytinyağlı Sos
Rafine edilmemiş koyu ev tipi (naturel sızma) zeytinyağında ezilmiş sarımsağın 2-3 gün dinlendirilmesi ile yapılır.
Limonlu Zeytinyağlı Sos
Eşit miktarda zeytinyağı ve limon suyu, az limon kabuğu rendesi, ince doğranmış taze soğanın yeşil kısımları ve ezilmiş sarımsak ilave edilip karıştırılarak hazırlanır. İsteğe göre bu sosu mutfak robotundan geçirerek de hazırlayabilirsiniz.
Sirke ve soğanlı Zeytinyağlı Sos
Taze soğanı ince doğrayın ve bir kaba alın. Zeytinyağı ve sirke ilave edin.İnce doğranmış dereotu ve deniz tuzu ilave edip karıştırın. Sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilirler.
Taze Kekikli Zeytinyağı Sos
Zeytinyağı, limon suyu ve taze kekiği karıştırın ve içine ezilmiş sarımsak ilavesi yapılır.
Cevizli Zeytinyağlı Sos
Zeytinyağında ezilmiş sarımsak ile dinlendirilmiş karışımadövülmüş ceviz ilavesi de yapılır.
Fesleğenli Zeytinyağlı Sos
Havanda ezilmiş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.
Maydanozlu Zeytinyağlı Sos
İnce doğranmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, pul biber, deniz tuzu ve zeytinyağı karıştırılarak hazırlanır.
Bademli Zeytinyağlı Sos
Kabuğu soyulmuş badem, kepekli ekmek içi bir miktar suyu krema kıvamına gelene kadar mutfak robotundan geçirin. İçine zeytinyağı, limon suyu, deniz tuzu ve karabiber ilave edip koyu krema kıvamında hazırlayın.
Yunan Usulü Zeytinyağlı Sos
Ufalanmış ve ıslatılmış bayat, kepekli ekmek veya haşlanmış patates püresi içine ceviz, sirke ve zeytinyağı ilavesi yapılır.
Kişnişli Zeytinyağında Cevizli Sos
Taze kişniş, sarımsak, ceviz, limon suyu, pul biber, karabiber, deniz tuzu ve zeytinyağını mutfak robotunda çekin ,krema kıvamında olması için gerekiyorsa az su ilave edebilirsiniz.
Tapenad Sos
Ançuez fileto, çekirdeksiz siyah zeytin, sarımsak, kapari ve zeytinyağını mutfak robotunda çekerek ezme haline getirin.
Bademli Sos
Bademler ve kapari küçük parçalar halinde dövülür, daha sonra mayonez, az limon suyu ile karıştırılır.
Hardal Sos
Mayonez ,hardal, hardal tohumu, ince doğranmış dereotu ve zeytinyağı ilave ederek karıştırılır.
Labne Peynirli Sos
Fesleğen, deniz tuzu, karabiber, limon suyu, labne peynir.
Labne Peynirli Sos
Fesleğen, deniz tuzu, karabiber, limon suyu, labne peyniri, krema ve zeytinyağı ile karıştırılır.
Safranlı Sos
Havanda sarımsağı safran ve zencefil ile ezin. Biraz deniz tuzu ,sirke ve esmer şeker ekleyin. Hafif limon suyu ve defne yaprağı ilave edip bir gece dinlendirin.
Pesto Sos
Fesleğen, sarımsak ve çam fıstığını bir tutam deniz tuzu
Haşhaş Tohumlu Sos
Limon suyu, sarımsak, haşhaş tohumu, domates püresi, kepekli ekmek içi, karabiber ve zeytinyağını mutfak robotundan elde edilen sostur.
Tereyağında Badem Sos
Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Tavada ince doğranmış sarımsak ve bademleri sote yapın. (Fırında pişen fileto balıklarda, pişmesine 5 dk kala üzerine yayın)
Tereyağında Sardalyalı Hardal Sos
Tavada tereyağını eritip kepekli unu ekleyin. İçine su veya sirke ekleyip karıştırın. Hardal ve doğranmış sardalyayı ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dk pişirin ve limon suyu ekleyin. 3 dk daha pişirip ocaktan alın.
Tereyağında Domatesli Sos
Tavada tereyağında sivri biberi, mantarı, sarımsağı, kuru soğanı, deniz tuzu ve domates ile 5 dk orta ateşte sote yapın. (Bu sos genellikle güveç balıklarla birlikte kullanılır)
Tereyağında Tatlı Ekşi Sos
Esmer şekeri tavada eritin. İçine tereyağı ve kepekli unu ekleyin. Kararmamasına dikkat ederek karıştırın. Limon suyunu azar azar ilave edip karıştırın ve kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin. (Bu sos genellikle levrek balığı ile bütünleşen bir sostur. Diğer beyaz etli balıklarda da kullanabilirsiniz.)
Tereyağında Cevizli Sos
Tavada tereyağını eritin. İçine ince doğranmış sarımsağı ilave edip hafif tadını verecek şekilde sote yapın. İri parçalara bölünmüş cevizi ilave edip birkaç kez çevirin ve soya sosu veya nar ekşisi ilave edip karıştırın. (Bu sos özellikle beyaz etli ve ızgarada pişirilen balıklar için uygundur.)