Özellikle sanayileşme ve bilimsel alanda gerçekleşen yeniliklerle beraber pek çok alanda gelişmeler meydana gelmiştir. Şehirleşme ile birlikte unlu mamuller, et teknolojisi ve benzeri alanlarda spesifikleşmiş, tarih boyunca elde edilen bilgiyi modern bilimsel temellerle harmanlayan eğitim kurumları kurulmaya başlamıştır. Nüfus artışı ile beraber, ön işleme tabi tutulmuş, işlenmiş veya yemeğe hazır gıda ürünlerinin üretimine doğru yönelim artmıştır ve bu da giderek büyüyen entegre gıda üretim fabrikalarının kurulmasına vesile olmuştur. Hazır gıdalara artan taleplerle birlikte gıda endüstrisi giderek büyümeye devam etmiş; üretimlerin zamanla daha modern hale gelmesi sonucunda kalitede sürdürülebilirliği sağlamak amacıyla daha fazla sayıda mühendise ihtiyaç duyulmuştur.
Gıda Mühendisliği, gıda ürünlerini hijyenik, uygun maliyetli ve en verimli şekilde tüketiciye ulaştırmak için proses basamaklarının her aşamasında karşılaşılabilecek potansiyel veya karşılaşılan sorunları çözmeyi hedefleyen bir mühendislik dalıdır. Gıda mühendisliği, gıdanın üretimi, taşınması, depolanması, işlenmesi, paketlenmesi ve dağıtımı süreçlerinde gıda bilimi ile mühendislik biliminin bir bütün olarak çalışması esasına dayanır. Gıda bilimi, gıdalarda tarladan çatala kadar meydana gelen reaksiyonları veya değişiklikleri neden-sonuç ilişkisi ile ele alırken, mühendislik bilimi ise gıdaların işlenmesi, korunması, depolanması, paketlenmesi ve dağıtımı süreçlerinde mühendislik ilkelerinin uygulanması süreçlerine odaklanır.
Gastronomi kavramının tarihsel süreci incelendiğinde, yemeğin sanatsal olduğu kadar bilimsel yolculuğuna da rastlamak mümkündür. Mutfaklarda yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilmesi sırasında ekstraksiyon, dondurma, homojenizasyon ve pişirme gibi mühendislik temellerine dayanan küçük ölçekli pek çok operasyon gerçekleşmektedir. Bu operasyonlar bir yönüyle gastronomiyi ilgilendirirken, diğer yandan gıda mühendisliğinin de çalışma konuları arasında yer almaktadır. Gastronomi, gıda mühendisliğini geliştirirken, gıda mühendisliği de gastronomik unsurların gelişmesinde büyük rol oynamıştır. Özellikle mühendislik, bilim ve teknoloji alanındaki keşifler, gastronominin gelişiminde önemli ölçüde etkili olmuştur.